Lo stoccafisso crea legami stretti tra Røst e l'Italia in tanti modi diversi. A Sandrigo, in Veneto, vi è una forte tradizione di stoccafisso e qui ogni anno viene organizzata una sagra dedicata allo stoccafisso. Loro la chiamano la Festa del Baccalà, nome con cui si chiama lo stoccafisso da quelle parti. E in quell'occasione sono gli abitanti di Røst a girare per le strade italiane per presentare se stessi e il loro prodotto nella città cui Røst è unita da un gemellaggio. Il gemellaggio tra le comunità di Sandrigo e quella di Røst è stato sottoscritto nel 2002.

Festival del Bacalà

La Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina – congregazione di estimatori dello stoccafisso – è stata fondata a Sandrigo in Italia nel 1987. Da quell'anno nella piccola cittadina veneta è iniziata l'annuale tradizione del Festival del Bacalà – una festa popolare dedicata al famoso merluzzo essiccato.

Lo scopo dell'associazione è proteggere, preservare e promuovere i piatti tipici vicentini, incoraggiare lo scambio culturale, la gastronomia locale ed il turismo.

Uno dei cinque piatti tradizionali rappresentativi dell'Italia

Il Bacalà alla vicentina è stato designato dall'EuroFIR come uno dei cinque piatti tradizionali rappresentativi dell'Italia, ed è l'unico raffigurato su un valore bollato, emesso nel 2017, che ritrae proprio il famoso piatto della tradizione veneta. Gli altri quattro piatti indicati dall'EuroFIR sono la Pizza Margarita (Napoli), il Brasato al Barolo piemontese, il Castagnaccio toscano ed i Cannoli alla ricotta siciliani.

https://baccalaallavicentina.it

https://it.wikipedia.org/wiki/Baccalà_alla_vicentina

Via Querinissima

Via Querinissima è un progetto che prevede la collaborazione tra la regione norvegese del Nordland e la regione Veneto. L'obiettivo è quello di sviluppare un itinerario di eredità culturale europea sulle orme di Querini e del viaggio che lo portò a Røst e del suo ritorno in Italia. Un ruolo centrale in questo progetto è rivestito naturalmente dallo stoccafisso e dalla descrizione che Querini fece della società dell'estremo nord che dipendeva dallo stoccafisso e della grande rete commerciale di cui Røst e Venezia già da allora facevano parte.

Stoccafisso – un prodotto unico

Il cibo è cultura. E questo vale soprattutto per l' Italia. La storia della cucina, l'origine e le qualità dei suoi ingredienti sono importanti. Lo stoccafisso delle Lofoten è in questo senso un prodotto unico che nel 2014 ha ottenuto il riconoscimento dell'indicazione geografica protetta attribuito dall'UE. Il marchio IGP rappresenta una garanzia per gli importatori e i consumatori del fatto che lo stoccafisso arriva effettivamente dalle isole Lofoten e presenta la qualità che il marchio garantisce.

https://it.wikipedia.org/wiki/Indicazione_geografica_protetta

Testo tratto dal libro: Elisabeth Johansen, Anne Cecilie Pedersen, Einar Stamnes (eds.):
TØRRFISK – kystkultur, kokekunst, Querini, Orkana 2018.

Traduzione di: Enrica Sollaino / Itra språktjenester på italiensk e Daniela Santori

Illustrazioni:
Dal tradizionale festival dello stoccafisso a Sandrigo. Fotografia di Tove Andreassen
I rappresentanti della Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, congregazione di estimatori dello stoccafisso, in visita a Røst nell'estate del 2017. Nel loro viaggio verso nord hanno seguito la Via Querinissima. Il Sindaco di Røst, Tor Arne Andreassen e la consorte Tove Andreassen, all'estrema destra nella foto. Fotografia di Einar Stamnes
Lo sviluppo del prodotto e del marchio sono importanti. John Greger AS e AS Glea hanno sviluppato nuovi prodotti pronti da cucinare: filetto di stoccafisso, "boknafiskfilet", filetti di merluzzo semi-essiccato, e "hjellosing" merluzzo intero essiccato per circa due settimane, dal sapore di conseguenza più intenso. Nella foto Olaf Pedersen dy della AS Glea. Fotografia di Einar Stamnes
La confezione dello stoccafisso è stata recentemente rinnovata da John Greger AS. Fotografia di Kjell Ove Storvik
Il francobollo dedicato al Bacalà alla vicentina. www.poste.it
Bertilla Fabris prepara la propria versione del Bacalà alla vicentina. Fotografie di Trond Antonsen / Kyst og fjord